Listopadowa zupa, która rozgrzewa lepiej niż rosół. Trzy przepisy na chłodne, jesienne dni

Kiedy za oknem robi się coraz chłodniej, a dni stają się krótsze, chętniej sięgamy po potrawy, które są sycące, aromatyczne i podawane na gorąco. Jesienią nie trzeba jednak ograniczać się do tradycyjnego rosołu czy pomidorowej. Listopad to dobry moment, by wykorzystać leśne grzyby, dynię i warzywa korzeniowe, które mogą stać się podstawą wyjątkowych zup.

Kucharze Dworu Korona Karkonoszy rekomendują trzy propozycje na chłodne dni: krem z leśnych grzybów z tymiankiem, aksamitną zupę z pieczonej dyni i imbiru oraz krem z pieczonych buraków z jabłkiem i chrzanem. Każda z nich bazuje na łatwo dostępnych składnikach i sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i pierwsze danie podczas rodzinnego spotkania.

Krem z leśnych grzybów z tymiankiem i grzankami czosnkowymi

Jesień w Karkonoszach kojarzy się z zapachem lasu, wilgotnych liści i grzybów. To właśnie one nadają tej zupie głęboki smak i aromat. Dodatek tymianku podkreśla ich charakter, a chrupiące grzanki czosnkowe stanowią kontrast dla kremowej konsystencji.

Składniki na 4 porcje:

• 400 g świeżych grzybów leśnych (np. podgrzybków i borowików) lub 300 g mrożonych
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie ziemniaki
• 800 ml bulionu warzywnego
• 100 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka świeżych listków tymianku lub ½ łyżeczki suszonego
• sól i świeżo mielony pieprz

Na grzanki:

• 4 kromki pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania:

1. Grzyby oczyść, umyj w razie potrzeby i pokrój na mniejsze kawałki. Używaj wyłącznie grzybów o pewnej identyfikacji.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj rozdrobniony czosnek oraz grzyby. Smaż przez około 8–10 minut, aż odparuje większość wody.
3. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, tymianek oraz bulion.
4. Gotuj przez około 20–25 minut, aż ziemniaki i grzyby będą miękkie.
5. Zmiksuj zupę na gładki krem. Dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie podgrzej.
6. Pieczywo pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podpiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 8–10 minut.
7. Zupę podawaj gorącą, posypaną grzankami i świeżym tymiankiem.

Wskazówka: Aby uzyskać bardziej intensywny smak, można dodać do zupy 10 g suszonych borowików, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie. Wodę z moczenia, po dokładnym przecedzeniu, warto wykorzystać jako część bulionu.

Zupa z pieczonej dyni z imbirem i mleczkiem kokosowym

Dynia jest jednym z najbardziej charakterystycznych składników jesiennej kuchni. Jej naturalna słodycz dobrze komponuje się z lekko pikantnym imbirem, a mleczko kokosowe nadaje zupie aksamitną konsystencję. Sekretem intensywnego smaku jest wcześniejsze upieczenie warzyw, zamiast gotowania ich od razu w bulionie.

Składniki na 4 porcje:

• 800 g miąższu dyni hokkaido lub piżmowej
• 1 średnia marchewka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 20 g świeżego imbiru
• 600 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki oliwy
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chili (opcjonalnie)
• sól i pieprz
• 2 łyżki pestek dyni do podania

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.
2. Dynię pokrój na kawałki, marchewkę w plastry, a cebulę w ćwiartki. Dynię hokkaido można pozostawić ze skórką, jeśli jest dokładnie umyta.
3. Warzywa i nieobrane ząbki czosnku ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz przez 30–40 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
4. Upieczony czosnek wyciśnij z łupinek. Przełóż wszystkie warzywa do garnka, dodaj starty imbir i zalej bulionem.
5. Gotuj przez 5–10 minut, a następnie zmiksuj na gładką masę.
6. Dodaj mleczko kokosowe, słodką paprykę i ewentualnie chili. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzej, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
7. Podawaj z uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Wskazówka: Pieczenie dyni pozwala skoncentrować jej smak i wydobyć naturalną słodycz. Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, wystarczy dodać niewielką ilość gorącego bulionu.

Krem z pieczonych buraków z jabłkiem i chrzanem

Buraki najczęściej kojarzą się z tradycyjnym barszczem, ale można przygotować z nich także delikatny, kremowy posiłek. Połączenie pieczonych buraków, lekko kwaśnego jabłka i chrzanu daje wyrazisty, słodko-kwaśny smak. To propozycja dla osób, które lubią tradycyjne produkty w nieco innym wydaniu.

Składniki na 4 porcje:

• 600 g buraków
• 2 średnie ziemniaki
• 1 duże kwaśne jabłko
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 800 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 1–2 łyżeczki tartego chrzanu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego
• sól i świeżo mielony pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Buraki dokładnie umyj, zawiń pojedynczo w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem. Piecz w temperaturze 190°C przez około 50–70 minut, zależnie od wielkości.
2. Kiedy buraki przestygną, obierz je i pokrój na mniejsze kawałki.
3. W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj czosnek oraz obrane, pokrojone ziemniaki.
4. Zalej bulionem i gotuj około 15 minut.
5. Dodaj pokrojone buraki oraz obrane jabłko bez gniazda nasiennego. Gotuj kolejne 10 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
6. Zmiksuj całość na jednolity krem. Dodaj sok z cytryny i chrzan, dopraw solą oraz pieprzem.
7. Podawaj z kleksem śmietany lub jogurtu oraz posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: Chrzan najlepiej dodawać stopniowo, próbując zupy po każdej porcji. Powinien podkreślać słodycz buraków, a nie całkowicie dominować nad pozostałymi składnikami.

Autor przepisów: Dwór Korona Karkonoszy