Na słodko i na wytrawnie – z tymi potrawami Wielkanoc musi się udać!

Wielkanoc to nie tylko czas rodzinnych spotkań i odpoczynku, ale także okazja do celebrowania posiłków. Aromaty przypraw, głęboki smak pieczonych mięs i świąteczne wypieki, które kuszą już samym wyglądem – wszystko to składa się na niezapomniane doznania przy wspólnym stole. W tym roku proponujemy zestaw potraw, które zachwycą zarówno miłośników klasyki, jak i tych, którzy oczekują, że coś ich zaskoczy. Autorem wszystkich przepisów jest szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy, który doskonale wie, jak połączyć smaki i tekstury w harmonijną, świąteczną opowieść.

Mazurek z solonym karmelem i orzechami pekan

W wielu domach nie ma Wielkanocy bez mazurka. Nasza wersja zachwyca aksamitnym karmelem z nutą soli morskiej, przełamanym chrupkością orzechów pekan. To deser, który robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Idealny do filiżanki kawy lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego obiadu.

Zależało mi, by tradycyjny mazurek zyskał współczesny charakter. Sól morska w karmelu uwydatnia głębię smaku i świetnie równoważy słodycz – wyjaśnia szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

Ciasto:

• Mąka pszenna – 200 g
• Masło – 120 g (zimne, pokrojone w kostkę)
• Cukier puder – 50 g
• Żółtka – 2 szt.
• Sól – szczypta

Karmel:

• Cukier trzcinowy – 150 g
• Masło MSM Mońki – 80 g
• Śmietanka 30% – 100 ml
• Sól morska – ½ łyżeczki
• Orzechy pekan – 100 g (uprażone)

Wykonanie:

1. Zagnieć kruche ciasto z podanych składników, uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30 min.
2. Rozwałkuj, przełóż do formy (25x25 cm), ponakłuwaj i piecz 20 minut w 180°C.
3. W rondelku rozpuść cukier z masłem, dodaj śmietankę i gotuj 3–5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodaj sól.

Wylej karmel na upieczony spód, posyp orzechami. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia

Jajka faszerowane pastą z pieczonego buraka i chrzanu

Świąteczna przystawka, która przykuwa wzrok intensywnym kolorem i zaskakuje świeżością smaku. Słodycz pieczonego buraka spotyka się tu z ostrym chrzanem, a całość idealnie komponuje się z delikatnym jajkiem. To danie, które świetnie wpisuje się w tradycję, a jednocześnie wnosi powiew nowoczesności na świąteczny stół.

Składniki:

• Jajka – 6 szt.
• Burak – 1 średni (ok. 150 g)
• Chrzan tarty – 1 łyżka
• Serek śmietankowy – 2 łyżki (ok. 50 g)
• Sól, pieprz – do smaku
• Natka pietruszki lub rukola – do dekoracji

Wykonanie:

1. Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Wyjmij żółtka.
2. Buraka upiecz w folii w 200°C przez 40–50 minut. Po ostudzeniu zetrzyj na drobnej tarce.
3. Zmiksuj buraka z żółtkami, chrzanem i serkiem. Dopraw do smaku.
4. Napełnij białka farszem. Udekoruj natką lub rukolą.

Pasztet z soczewicy z suszonymi śliwkami i rozmarynem

Ten pasztet to ukłon w stronę roślinnych smaków – aromatyczny, wyrazisty, z delikatną słodyczą śliwek i nutą ziołowego rozmarynu. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealny jako alternatywa dla tradycyjnych mięsnych wersji. Zdrowy i sycący, świetnie sprawdzi się również jako ciekawa pozycja w menu osób na diecie wegetariańskiej 

Składniki:

• Czerwona soczewica – 200 g
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Suszone śliwki – 8 szt.
• Olej – 2 łyżki
• Jajko – 1 szt.
• Bułka tarta – 2 łyżki
• Rozmaryn świeży – 1 gałązka
• Sól, pieprz – do smaku

Wykonanie:

1. Ugotuj soczewicę do miękkości.
2. Na patelni podsmaż cebulę z marchewką. Dodaj posiekany rozmaryn.
3. Wszystko zmiksuj z ugotowaną soczewicą, jajkiem, bułką tartą. Dopraw.
4. Wmieszaj pokrojone śliwki.
5. Przełóż do keksówki i piecz 45 minut w 180°C.

Pieczona karkówka w glazurze z powideł śliwkowych i czosnku

Wyrazista, miękka i aromatyczna – taka powinna być idealna karkówka, nie tylko na święta. Glazura z powideł śliwkowych i czosnku nadaje jej głęboki, lekko słodkawy smak, który świetnie komponuje się z tym rodzajem mięsa. To danie, które pachnie domem, świętami i tym, co najlepsze w polskiej kuchni.

Składniki:

• Karkówka wieprzowa – 1,2 kg
• Powidła śliwkowe – 4 łyżki
• Sos sojowy – 2 łyżki
• Czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane)
• Ocet balsamiczny – 1 łyżka
• Musztarda francuska – 1 łyżka
• Olej – 2 łyżki
• Sól, pieprz, tymianek – do smaku

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj powidła, sos sojowy, czosnek, ocet, musztardę i olej.
2. Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie marynatą. Zostaw w lodówce na noc (minimum 4 godziny).
3. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią.
4. Piecz 2 godziny w 160°C, po czym zdejmij folię i piecz kolejne 30-40 minut w 180°C, podlewając wytworzonym sosem, aż glazura się skarmelizuje.

Roladki z indyka z fetą, szpinakiem i orzechami włoskimi

Lekka, ale bogata w smak propozycja dla tych, którzy w świątecznym menu szukają równowagi. Delikatne mięso indyka skrywa w sobie kremowy farsz z fety i szpinaku, a orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości. Te roladki pięknie się prezentują i smakują równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – mogą więc zagościć zarówno na świątecznym obiedzie, jak i w formie zimnej przystawki.

Uwielbiam łączyć mięso z elementami roślinnymi i wyrazistymi serami. To nie tylko modne, ale naprawdę smaczne – wystarczy dbałość o proporcje i dobór odpowiednich składników – podkreśla szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

• Filety z indyka – 600 g (ok. 4 cienkie plastry)
• Szpinak świeży – 150 g
• Feta – 100 g
• Orzechy włoskie – 50 g
• Czosnek – 2 ząbki
• Masło MSM Mońki – 1 łyżka
• Sól, pieprz – do smaku
• Wykałaczki lub sznurek do mięsa

Wykonanie:

1. Filety rozbij na cienkie plastry, dopraw solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż szpinak z czosnkiem do zwiędnięcia.
3. Dodaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy, wymieszaj farsz.
4. Nakładaj farsz na mięso, zwiń ciasno w roladki i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż.
5. Obsmaż na patelni z każdej strony, a potem przełóż do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C.
6. Podawaj na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym lub na zimno jako przystawkę.

BABKA WIELKANOCNA

SKŁADNIKI

• 4 jajka
• 200 g masła
• Skórka i sok z 1 cytryny
• 180 g cukru
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 160 g mąki pszennej tortowej
• 90 g mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

  Do posmarowania formy: 1 łyżka masła i około 3 łyżek bułki tartej lub mielonych migdałów

  Na wierzch: cukier puder lub lukier

   

   

WYKONANIE

Przygotować formę na babkę z kominem pośrodku (śr. ok. 22 - 25 cm), posmarować ją 1 łyżką masła i wysypać bułką tartą lub mielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).

Masło roztopić. Do letniego tłuszczu dodać sok i skórkę otartą z cytryny. Odstawić. 

Do większej miski wbić jajka o temperaturze pokojowej, dodać cukier i ubijać przez około 10 minut na gęstą, jasną  i puszystą masę. W między czasie dodać cukier z prawdziwą wanilią. 

Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Do ubitych jajek dodać mieszanką mąki i delikatnie zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników. Do ciast wlać masło i znowu zmiksować do połączenia się składników. Ciasto będzie miało konsystencję podobną do budyniu. Masę wlać do przygotowanej formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez ok. 45 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć  i ostudzić. Ostudzoną babkę można posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem i np. obranymi migdałami. 

SĘKACZ

Składniki:

• 200 g bardzo miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 100 g cukru białego kryształu
• 7 jajek (L) białka i żółtka osobno
• 60 g mąki pszennej tortowej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• Zapach pomarańczowy lub waniliowy
• 3 łyżki wódki
• polewa czekoladowa

WYKONANIE

Piekarnik rozgrzać do 200 st.C.

Foremkę o wymiarach ok. 35 cm x 35 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia,
boki pozostawić suche.

Mąki, proszek do pieczenia i sól, połączyć, wymieszać dokładnie, odstawić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem pudrem na jednolitą, jasną masę (najlepiej płaską końcówką).
Kiedy masa jest dokładnie wymieszana, po jednym dodawać żółtka, cały czas miksować na średnich obrotach miksera (4/9). Dodać zapach.

Kiedy wszystkie żółtka są już bardzo dokładnie wymieszane z masą maślaną, wsypać mąki i na niskich obrotach (2/9) wymieszać,
tak aby składniki dokładnie się połączyły. Wlać wódkę i ponownie wymieszać, krótko, wystarczy że ciasto będzie jednolite i gładkie.

Z białek i szczypty soli ubijać pianę, stopniowo dodawać cukier kryształ. Miksować na wysokich obrotach (7-8/9). Powinna powstać sztywna i lśniąca piana.

Teraz łączymy pianę z ciastem. Najpierw do ciasta dodajemy kilka łyżek piany i energicznie mieszamy, tak aby rozluźnić ciasto.
Następnie dodajemy pozostałą pianę i teraz już delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia składników.
Nie za długo, żeby piana nie opadła.

Czas na nakładanie poszczególnych warstw sękacza, można to zrobi na dwa sposoby. 
1. do rękawa cukierniczego z gładką tylką nakładamy ciasto. Na dno foremki wyciskamy warstwę ciasta, lekko wyrównujemy
przy pomocy noża (ja tak robię).
2. Łyżką lub łopatką nakładamy niewielką ilość ciasta i dokładnie rozsmarowujemy je nożem.

Foremkę wstawiamy do gorącego piekarnika 190 st.C. z termoobiegiem i pieczemy 5-7 min, ciasto powinno nabrać ciemno złotego koloru.

Kiedy pierwsza warstwa jest już upieczona, wyjmujemy foremkę i nakładamy kolejną warstwę ciasta. Po nałożeniu każdej warstwy ciasto wkładamy do piekarnika.

Czynność powtarzamy do chwili kiedy wykorzystamy całe ciasto.

Upieczony sękacz studzimy w foremce, na kuchennej kratce. Kiedy ciasto jest zupełnie zimne obrysowujemy je dookoła ostrym nożem i wyjmujemy z foremki.
Po prostu przewracamy foremkę do góry dnem, ciasto bardzo ładnie wyjdzie z naczynia.

Możemy udekorować polewą czekoladową, potłuczonymi orzechami lub migdałami. 

MAZUREK CZEKOLADOWY

SKŁADNIKI

• 200 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 100 g mielonych orzechów laskowych lub włoskich
• 70 g cukru
• 1 jajko
• Szczypta soli

NADZIENIE

• 100 g gorzkiej czekolady
• 150 g powideł śliwkowych
• 200 g mlecznej czekolady
• 150 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo orzechy do dekoracji

WYKONANIE

Składniki ciasta wymieszaj, uformuj kulkę i włóż do schłodzenia do lodówki na 1 godzinę. 

Ciasto rozwałkuj na prostokąt 20 x 30 cm i przełóż do formy. Przy brzegach należy utworzyć wyższy rant, ciasto nakłuj widelcem i ponownie włóż do lodówki na 20 minut. 

Rozgrzej piekarnik do temperatury 170 stopni Celsjusza.  Włóż formę z ciastem do pieca i piecz przez około 35 – 40 minut.  Na wystudzonym cieście rozprowadź powidła śliwkowe.

Śmietankę umieść w garnku i podgrzej. Drobno posiekaną czekoladę dodaj do śmietanki i jak zacznie się rozpuszczać wymieszaj. Rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką wylej na powidła śliwkowe. Udekoruj orzechami.  

Zestawienie potraw, które łączą tradycję z odrobiną kulinarnej fantazji, to sprawdzony przepis na udane święta. Zarówno wielbiciele klasycznych smaków, jak i poszukiwacze nowych doznań znajdą tu coś dla siebie. Dzięki autorskim recepturom szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy każda potrawa nabiera wyjątkowego charakteru, a świąteczny stół – osobistego, niepowtarzalnego stylu. 

Na koniec wskazówka od szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy: Nie bójcie się eksperymentować z dodatkami – czasem jeden składnik potrafi całkowicie odmienić znaną potrawę i sprawić, że stanie się hitem świąt.

Źródło przepisów: Dwór Korona Karkonoszy , www.dwor-korona.pl

Autor zdjęć: Dwór Korona Karkonoszy , www.dwor-korona.pl