Francuskie makaroniki to klasyka cukiernictwa, wywodząca się z paryskich pâtisserie. Chrupiąca skorupka, miękkie wnętrze i malinowy ganache tworzą połączenie, które zachwyca już od pierwszego kęsa.
Składniki:
- 275 g cukru pudru
- 200 g mąki migdałowej
- 150 g białek
- 125 g cukru kryształu
- opcjonalnie barwnik spożywczy
Nadzienie:
- 250 g białej czekolady
- 200 g śmietanki 30%
15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
Wykonanie:
1. Przygotuj mąkę migdałową – płatki migdałowe zblenduj na drobny, sypki proszek, a następnie przesiej przez sitko o drobnych oczkach.
2. Do gotowej mąki migdałowej dodaj cukier puder oraz opcjonalnie – barwnik w proszku lub żelu. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Białka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem na gładką, lśniącą bezę. Ubijaj do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Do suchych składników dodawaj bezę w trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką. Masa powinna być gładka, lekko płynna i błyszcząca – nie może być ani zbyt rzadka, bo makaroniki się rozpłyną, ani zbyt sztywna, bo nie uzyskają charakterystycznej struktury. To najważniejszy etap przygotowania.
5. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wysuszenia na około 20 minut.
6. Piecz w temperaturze 145°C przez 18–20 minut. Warto obserwować makaroniki i dopasować czas do swojego piekarnika.
7. Przygotuj ganache: czekoladę zalej gorącą śmietanką i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodaj proszek z malin liofilizowanych. Przykryj folią spożywczą i odstaw do schłodzenia – najlepiej na całą noc.
8. Schłodzony ganache delikatnie ubij mikserem lub w robocie kuchennym. Gdy nabierze lekkiej, puszystej konsystencji, przełóż go do rękawa cukierniczego i przełóż nim gotowe makaroniki.
Napisz komentarz
Komentarze