Karnawał to idealny moment na słodkie przyjemności w efektownym wydaniu. Monoporcje jagodowo-malinowe zachwycają formą, kolorem i głębią smaku – od kruchego malinowego spodu, przez aksamitny ganache, aż po lekki mus jagodowy.
Składniki:
Kruche ciasto malinowe:
100 g mąki pszennej
30 g cukru pudru
- 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
60 g zimnego masła
20 g jaj
Wykonanie:
1. Mąkę pszenną, proszek z liofilizowanych malin KRESTO oraz zimne masło umieść w misie miksera.
Całość wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję piasku.
2. Dodaj jajka i ponownie całość wyrób. Gotowe ciasto schłódź przez 30 minut w lodówce a następnie rozwałkuj.
3. Ciastem wyłóż ranty perforowane i piecz je w temperaturze ok. 170 stopni (góra-dół) przez 10 12 minut.
4. Gotowe ostudź i wyciągnij z foremek.
Składniki:
Ganache malinowy:
110 g białej czekolady
50 g gorącej śmietanki 30%
15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
Wykonanie:
1. Białą czekoladę oraz proszek z liofilizowanych malin KRESTO umieść w wysokim naczyniu. Zalej gorącą śmietanką.
2. Odstaw na 2-3 minuty a następnie całość zblenduj.
3. Gotowy ganache przełóż do pojemnika i przykryj folią w kontakcie. Ostudź go a następnie przełóż do worka cukierniczego.
Składniki:
Mus jagodowy:
75 gorącej śmietanki 30%
130 g śmietanki do ubicia
15 g proszku z jagody liofilizowanej 100% owocu KRESTO
90 g białej czekolady
3 g żelatyny 220 bloom
15 g zimnej wody
Wykonanie:
1. Białą czekoladę, proszek z jagód liofilizowanych KRESTO oraz masę żelatynową (woda i żelatyna) umieść w wysokim naczyniu.
2. Zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 2-3 minut a następnie całość zblenduj.
3. Śmietankę do ubicia ubij, ale nie na sztywno i dodaj do wcześniej zblendowanej czekolady z jagodami. Dokładnie wymieszaj.
4. Gotowy mus przelej do formy silikonowej i zamróź.
Dodatkowo:
- Prażynka
- Czekolada i olej w proporcji 1:1
Składanie:
1. Prażynkę wymieszaną z czekoladą i olejem umieść na dnie tartaletek. Na to wyłóż wcześniej przygotowany ganache malinowy.
2. Umieść tartaletkę w lodówce by ganache delikatnie stężał. Wyciągnij mus jagodowy z formy silikonowej i połóż na wcześniej
wyszprycowanej tartaletce.
3. Całość ozdób np. jadalnym złotem. Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 3 dni.
Napisz komentarz
Komentarze