Monoporcje malinowo-jagodowe

Karnawał to idealny moment na słodkie przyjemności w efektownym wydaniu. Monoporcje jagodowo-malinowe zachwycają formą, kolorem i głębią smaku – od kruchego malinowego spodu, przez aksamitny ganache, aż po lekki mus jagodowy.

Składniki: 

Kruche ciasto malinowe: 

• 100 g mąki pszennej 

• 30 g cukru pudru 

• 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO 

• 60 g zimnego masła 

• 20 g jaj 

Wykonanie: 

1. Mąkę pszenną, proszek z liofilizowanych malin KRESTO oraz zimne masło umieść w misie miksera. 
Całość wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję piasku. 

2. Dodaj jajka i ponownie całość wyrób. Gotowe ciasto schłódź przez 30 minut w lodówce a następnie rozwałkuj. 

3. Ciastem wyłóż ranty perforowane i piecz je w temperaturze ok. 170 stopni (góra-dół) przez 10 12 minut. 

4. Gotowe ostudź i wyciągnij z foremek. 

Składniki:

Ganache malinowy: 

• 110 g białej czekolady 

• 50 g gorącej śmietanki 30% 

• 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO 

Wykonanie: 

1. Białą czekoladę oraz proszek z liofilizowanych malin KRESTO umieść w wysokim naczyniu. Zalej gorącą śmietanką.

2. Odstaw na 2-3 minuty a następnie całość zblenduj. 

3. Gotowy ganache przełóż do pojemnika i przykryj folią w kontakcie. Ostudź go a następnie przełóż do worka cukierniczego. 

Składniki:

Mus jagodowy: 

• 75 gorącej śmietanki 30% 

• 130 g śmietanki do ubicia 

• 15 g proszku z jagody liofilizowanej 100% owocu KRESTO 

• 90 g białej czekolady 

• 3 g żelatyny 220 bloom 

• 15 g zimnej wody 

Wykonanie: 

1. Białą czekoladę, proszek z jagód liofilizowanych KRESTO oraz masę żelatynową (woda i żelatyna) umieść w wysokim naczyniu. 

2. Zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 2-3 minut a następnie całość zblenduj. 

3. Śmietankę do ubicia ubij, ale nie na sztywno i dodaj do wcześniej zblendowanej czekolady z jagodami. Dokładnie wymieszaj. 

4. Gotowy mus przelej do formy silikonowej i zamróź. 

Dodatkowo: 

• Prażynka
• Czekolada i olej w proporcji 1:1 

Składanie: 

1. Prażynkę wymieszaną z czekoladą i olejem umieść na dnie tartaletek. Na to wyłóż wcześniej przygotowany ganache malinowy. 

2. Umieść tartaletkę w lodówce by ganache delikatnie stężał. Wyciągnij mus jagodowy z formy silikonowej i połóż na wcześniej
wyszprycowanej tartaletce. 

3. Całość ozdób np. jadalnym złotem. Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 3 dni.