Na słodko i na wytrawnie – z tymi potrawami Wielkanoc musi się udać!

Mazurek z solonym karmelem i orzechami pekan

W wielu domach nie ma Wielkanocy bez mazurka. Nasza wersja zachwyca aksamitnym karmelem z nutą soli morskiej, przełamanym chrupkością orzechów pekan. To deser, który robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Idealny do filiżanki kawy lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego obiadu.

Zależało mi, by tradycyjny mazurek zyskał współczesny charakter. Sól morska w karmelu uwydatnia głębię smaku i świetnie równoważy słodycz – wyjaśnia szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

Ciasto:

• Mąka pszenna – 200 g
• Masło – 120 g (zimne, pokrojone w kostkę)
• Cukier puder – 50 g
• Żółtka – 2 szt.
• Sól – szczypta

Karmel:

• Cukier trzcinowy – 150 g
• Masło MSM Mońki – 80 g
• Śmietanka 30% – 100 ml
• Sól morska – ½ łyżeczki
• Orzechy pekan – 100 g (uprażone)

Wykonanie:

1. Zagnieć kruche ciasto z podanych składników, uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30 min.
2. Rozwałkuj, przełóż do formy (25x25 cm), ponakłuwaj i piecz 20 minut w 180°C.
3. W rondelku rozpuść cukier z masłem, dodaj śmietankę i gotuj 3–5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodaj sól.

Wylej karmel na upieczony spód, posyp orzechami. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia

Jajka faszerowane pastą z pieczonego buraka i chrzanu

Świąteczna przystawka, która przykuwa wzrok intensywnym kolorem i zaskakuje świeżością smaku. Słodycz pieczonego buraka spotyka się tu z ostrym chrzanem, a całość idealnie komponuje się z delikatnym jajkiem. To danie, które świetnie wpisuje się w tradycję, a jednocześnie wnosi powiew nowoczesności na świąteczny stół.

Składniki:

• Jajka – 6 szt.
• Burak – 1 średni (ok. 150 g)
• Chrzan tarty – 1 łyżka
• Serek śmietankowy – 2 łyżki (ok. 50 g)
• Sól, pieprz – do smaku
• Natka pietruszki lub rukola – do dekoracji

Wykonanie:

1. Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Wyjmij żółtka.
2. Buraka upiecz w folii w 200°C przez 40–50 minut. Po ostudzeniu zetrzyj na drobnej tarce.
3. Zmiksuj buraka z żółtkami, chrzanem i serkiem. Dopraw do smaku.
4. Napełnij białka farszem. Udekoruj natką lub rukolą.

Pasztet z soczewicy z suszonymi śliwkami i rozmarynem

Ten pasztet to ukłon w stronę roślinnych smaków – aromatyczny, wyrazisty, z delikatną słodyczą śliwek i nutą ziołowego rozmarynu. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealny jako alternatywa dla tradycyjnych mięsnych wersji. Zdrowy i sycący, świetnie sprawdzi się również jako ciekawa pozycja w menu osób na diecie wegetariańskiej 

Składniki:

• Czerwona soczewica – 200 g
• Cebula – 1 szt.
• Marchew – 1 szt.
• Suszone śliwki – 8 szt.
• Olej – 2 łyżki
• Jajko – 1 szt.
• Bułka tarta – 2 łyżki
• Rozmaryn świeży – 1 gałązka
• Sól, pieprz – do smaku

Wykonanie:

1. Ugotuj soczewicę do miękkości.
2. Na patelni podsmaż cebulę z marchewką. Dodaj posiekany rozmaryn.
3. Wszystko zmiksuj z ugotowaną soczewicą, jajkiem, bułką tartą. Dopraw.
4. Wmieszaj pokrojone śliwki.
5. Przełóż do keksówki i piecz 45 minut w 180°C.

Pieczona karkówka w glazurze z powideł śliwkowych i czosnku

Wyrazista, miękka i aromatyczna – taka powinna być idealna karkówka, nie tylko na święta. Glazura z powideł śliwkowych i czosnku nadaje jej głęboki, lekko słodkawy smak, który świetnie komponuje się z tym rodzajem mięsa. To danie, które pachnie domem, świętami i tym, co najlepsze w polskiej kuchni.

Składniki:

• Karkówka wieprzowa – 1,2 kg
• Powidła śliwkowe – 4 łyżki
• Sos sojowy – 2 łyżki
• Czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane)
• Ocet balsamiczny – 1 łyżka
• Musztarda francuska – 1 łyżka
• Olej – 2 łyżki
• Sól, pieprz, tymianek – do smaku

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj powidła, sos sojowy, czosnek, ocet, musztardę i olej.
2. Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie marynatą. Zostaw w lodówce na noc (minimum 4 godziny).
3. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią.
4. Piecz 2 godziny w 160°C, po czym zdejmij folię i piecz kolejne 30-40 minut w 180°C, podlewając wytworzonym sosem, aż glazura się skarmelizuje.

Roladki z indyka z fetą, szpinakiem i orzechami włoskimi

Lekka, ale bogata w smak propozycja dla tych, którzy w świątecznym menu szukają równowagi. Delikatne mięso indyka skrywa w sobie kremowy farsz z fety i szpinaku, a orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości. Te roladki pięknie się prezentują i smakują równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – mogą więc zagościć zarówno na świątecznym obiedzie, jak i w formie zimnej przystawki.

Uwielbiam łączyć mięso z elementami roślinnymi i wyrazistymi serami. To nie tylko modne, ale naprawdę smaczne – wystarczy dbałość o proporcje i dobór odpowiednich składników – podkreśla szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.

Składniki:

• Filety z indyka – 600 g (ok. 4 cienkie plastry)
• Szpinak świeży – 150 g
• Feta – 100 g
• Orzechy włoskie – 50 g
• Czosnek – 2 ząbki
• Masło MSM Mońki – 1 łyżka
• Sól, pieprz – do smaku
• Wykałaczki lub sznurek do mięsa

Wykonanie:

1. Filety rozbij na cienkie plastry, dopraw solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż szpinak z czosnkiem do zwiędnięcia.
3. Dodaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy, wymieszaj farsz.
4. Nakładaj farsz na mięso, zwiń ciasno w roladki i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż.
5. Obsmaż na patelni z każdej strony, a potem przełóż do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C.
6. Podawaj na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym lub na zimno jako przystawkę.

Zestawienie potraw, które łączą tradycję z odrobiną kulinarnej fantazji, to sprawdzony przepis na udane święta. Zarówno wielbiciele klasycznych smaków, jak i poszukiwacze nowych doznań znajdą tu coś dla siebie. Dzięki autorskim recepturom szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy każda potrawa nabiera wyjątkowego charakteru, a świąteczny stół – osobistego, niepowtarzalnego stylu. 

Na koniec wskazówka od szefa kuchni: Nie bójcie się eksperymentować z dodatkami – czasem jeden składnik potrafi całkowicie odmienić znaną potrawę i sprawić, że stanie się hitem świąt.