Zawsze świeże składniki
Sushi to danie tworzone z surowych składników, przede wszystkim ryb, a jedynym gotowanym elementem całości jest ryż. Dlatego tak ważne jest to, aby składniki były świeże, zwłaszcza w przypadku owoców morza. Sushi wegetariańskie składające się z warzywnego lub nawet owocowego farszu nie ma takich restrykcyjnych wymagań, ale profesjonalne restauracje nigdy sobie nie pozwolą nawet wtedy na używanie starych, nieświeżych i przeterminowanych produktów. Jeśli po wejściu do restauracji ma się wątpliwości, że składniki nie są pierwszej świeżości - lepiej ją od razu opuścić.
Gotowanie na widoku
Niektóre restauracje wychodzą naprzeciw wizualnym i zapachowym oczekiwaniom swoich klientów i gotują potrawy na ich widoku. Otwarta kuchnia lub półotwarta to stosunkowa nowość w polskiej gastronomii, ale dzięki temu cieszy się wierną rzeszą fanów. Goście mogą oglądać, jak przygotowywana jest ich potrawa i jak zwinnie kucharz składa ich zamówione sushi. Wiele lokali jak na przykład https://takamisushi.pl/ oferuje w swoim menu nie tylko klasyczne danie z wodorostów i ryżu, ale również tajskie zupy czy mięso w różnych smakach, więc przygotowanie takich potraw i związane z nimi zapachy z pewnością mogą być nie lada dodatkową atrakcją poza samym jedzeniem.
Japoński szef kuchni...
... może, ale nie musi być wyznacznikiem jakości jedzenia. W większości przypadków sprawdza się jednak zasada, że najlepsze lokalne potrawy gotują ci, którzy się na nich wychowali. Jeśli więc restauracja azjatycka oferuje sushi i ma w swoich szeregach japońskiego mistrza kuchni znającego się na przyrządzaniu tej potrawy, można ją wybierać w ciemno na towarzyską kolację.
